非遗Face|王尧火——一块“香干”走天下

  从艺起始年：1982年

  传承人级别：“上虞特色豆制品制作技艺”绍兴市级非遗代表性传承人

  谢塘五香干的制作自张长生创作发明以来，已有70多年历史，五香干色泽棕红、口味独特，是佐餐及下酒的良品，一直深受百姓喜爱。

左上五香配料，左下五香干制品，右上五香干半成品，右下霉千张制品

  22岁时，王尧火的父亲将谢塘五香干豆腐的制作技艺传承给了他。从磨浆、煮浆，到点花、划脑，再到上包、上榨、焐等，每个过程，王尧火都细心学习钻研。他不仅熟谙谢塘五香豆腐干和崧厦霉千张的传统做法，更在原来的五香干豆腐制作技艺上，摸索出了更符合大众口味的五香干，最后形成了现在大家餐桌上色香味俱全的菜肴，谢塘五香干。

制作五香干过程

  王尧火既是“上虞特色豆制品制作技艺”继承人，也是传承人。2007年，王尧火的作坊被谢塘镇中命名为“谢塘镇中‘五香干’制作实践基地”。2008年，王尧火被谢塘镇中聘请为“五香干制作技艺”非遗传承基地校外辅导员。并多次开展传承教学活动。

王尧火被聘请为校外辅导员

谢塘镇中的学生在王尧火的作坊里体验豆制品的制作过程

  此外，王尧火还积极配合非遗中心等相关单位开展工作，经常被媒体报道，扩大了“上虞特色豆制品制作技艺”的影响力和知名度，为其技艺的传承传播作出贡献。

上虞区非遗中心  顾真真 整理